近日，由中国广播网、红色食品网、粮之龙中国食品电商节共同主办的“2024中国餐饮行业峰会”在武汉国际博览中心汉厅隆重举行。峰会期间，力斯克烧烤供应链创始人张莉接受了《央广面对面》栏目组专访。以下为采访实录：

主持人：张总，您如何理解“餐饮连锁品牌与供应链企业协同发展”圆桌分享主题？

张莉：我认为连锁品牌和供应链的协同发展非常重要和关键。自从我还在经营“冰城川霸”以来，我就一直秉承着“总部连锁、门店复制、系统支撑”的十二字方针。这里的“系统支撑”是指“前端”和“后端”。

前端的运营体系，包括了营建、营运、研发选址、训练督导等运营系统；后端则是供应链体系。从采购、仓储、生产、配送，包括信息的转换、交换等操作，都需要前后端的协同才能完成。

主持人：餐饮企业对供应链的要求越来越高。Liske如何赋能餐饮企业？

张莉：无论前端还是后端，我们服务的都是同一波顾客，只不过店里是ToC，而里斯克是ToB。

丽斯克将从产品、研发、采购、食品安全等方面为前端店提供相应的保障。针对标准化问题，我们进行了第一个层面的创新，即创新提高效率。只有后端工厂标准化生产完善，能够源源不断输出产品，才能帮助门店解决更多连锁层面的问题。

主持人：丽斯科是一家集生产、供应于一体的综合性烧烤供应链平台。供应链建设和管理有哪些特殊的手段和方法？采取了哪些措施保障食品原料安全稳定供应？

张莉：2013年，冰城酒吧川已经开了40多家店。当时的门店运营过程中，我们看到了行业的痛点，于是就产生了探索烧烤供应链市场的想法。

但从品牌专卖店管理到供应链标识转型，我们在认知层面走了很多弯路。毕竟餐饮前端的管理方法、管理思路、管理理念、管理制度与后端有很大不同。。用餐饮品牌的逻辑打造后端供应链工厂是不可能成功的。

于是我们花了十年的时间学习和探索，经过反复打磨，最终打造出了一个终极的供应链模型——Liske。

丽斯科还采取针对性措施，确保食品原料安全稳定供应。例如，在制造层面，所有产品在交付给门店或品牌商之前，都会经过研发、生产、质量控制等一系列严格的流程。

我认为食品安全永远是第一位的。Liske的质量控制要求高于生产要求。因此，在质量控制层面，利斯克的检验检疫和检测程序非常严格，包括内部检验和外部检验。检验、批检、留样等细节都做到了极致。

主持人：烧烤赛道上的竞争激烈吗？您能预测一下这个行业接下来的发展方向吗？

张莉：我认为烧烤行业还是一片蓝海。

数据显示，2023年第三季度，我国烧烤店数量约为48.5万家，其中烧烤店数量超过10万家。我认为未来三年烧烤市场的增速不会低于15%。大批年轻人把正宗的东北烧烤带到了全国各地，让华东、华南、西南以及长江中游武汉等地区的烧烤市场前景广阔。

许多东北人跑到新加坡开烧烤店，中式烧烤店甚至出现在意大利、美国、香港、澳门等国家和城市。因此，我相信中国烧烤不仅会传播到全国各地，而且将来还会传播到世界各地。

主持人：2024年Liske有哪些新的发展计划？

张莉：未来，Liske将围绕“烧烤”和“烧烤”制定发展计划。“烧烤”是指烧烤品类线内的产品；“烧烤”是指烧烤品类线以外的产品。

力斯克有两条主要产品线，一是烧烤产品，二是炸串。烤串需要五分钟，而炸串只需四十秒。炸串操作方便，标准化效率高。炸串的启动成本和门槛都比烧烤低。我们注意到，不少区域顶级炸串品牌都带有万店基因，未来炸串品类也将迎来爆发式增长。

未来，丽斯克将在中国部署更多的工厂，接触更多的餐饮连锁品牌，更多地学习、更多地成长，希望能赢得更多连锁品牌的认可。