6月25日，上海老牌烘焙品牌克莉丝汀倒闭后变卖房产还债的话题引发热议。

据克莉丝汀近日公告，该公司全资子公司上海克莉丝汀食品拟将上海两处房产出售给中国商人周强令，总价约1689万元。所得款项将用于员工成本、原材料和配料、租金、水电费和杂项费用。

事实上，近年来，克里斯汀的经营状况并不乐观：从2013年到2021年，已经连续9年亏损。今年3月10日，克莉丝汀发布公告称，截至2023年2月28日，集团欠款总额为5700万元，银行账户已被冻结，所有零售门店已暂时关闭。从“烘焙第一股”到关闭所有门店，克莉丝汀为何沦落至此？面对日益激烈的竞争，新老烘焙品牌该如何突围？

昔日“烘焙第一股”最高市值突破20亿港元

资料显示，克莉丝汀于2012年在港交所上市，上市后不久，股价最高触及每股1.7港元，市值一度突破20亿港元。“开始即是巅峰”之后，克莉丝汀股价开始逐年下滑，现低至每股0.057港元，市值仅剩6910万港元。

克里斯汀的“堕落”并不是突然发生的。无论是不断下跌的股价、年年亏损的业绩，还是不断关店的情况，都表明了它的困境。

2022年上半年，克莉丝汀营收约为4651万元，同比下降71.3%，净利润为亏损7251万元。2019年至2021年，克里斯汀将分别关闭117家、99家和55家门店。
与此同时，克里斯汀的问题还不止于此。3月10日，其在港交所发布公告“自曝”，因拖欠货款及工资约5700万元，其银行账户被冻结，依靠股东贷款维持运营。
克里斯汀表示，上述情况对集团营运造成不利影响。集团将从2022年12月起暂时关闭所有零售店。集团计划通过适当的融资方式（如资产出售和股权融资）解决流动性问题，并于2023年上半年恢复运营。

但同时，线下门店的关闭也带来了新的问题：不少网友表示，储值卡内还有未消费的余额，目前无法退款。对此，有律师表示，联系不上克莉丝汀的店家，或者构成违约，消费者可以提起诉讼。

公开资料显示，克里斯汀是一家烘焙产品连锁经营商。自1993年开始生产和销售烘焙产品，是较早进入中国市场的外资烘焙企业之一。公司主要业务分布于上海、江苏、浙江等长三角地区黄金地段及主要城市。

对于很多消费者来说，克里斯汀是一代人记忆中的面包店。在相关话题的评论区，不少网友仍对其关闭表示遗憾。

新老品牌角力烘焙行业激烈竞争

近年来，烘焙赛道可谓是跌宕起伏，有的加入，有的倒下。传统烘焙品牌经营陷入疲态，关店现象频发；新的烘焙品牌如雨后春笋般涌现，但大多都陷入了从流行到衰落的短期发展恶性循环。

除了克莉丝汀等“老字号”品牌外，新晋烘焙品牌“虎头居渣打面包店”、南宁本土烘焙品牌迪力西、网红烘焙品牌“牛角村”、陌陌点心局等知名烘焙品牌也进入了发展“冷静期”，甚至关店。

不可否认，虽然竞争激烈，但烘焙市场却一年比一年火热。艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙行业现状与趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙行业市场规模将达到2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长和餐饮消费结构的调整，我国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩大。预计2025年市场规模将达到3518亿元。

市场规模的扩大也吸引着资本。据不完全统计，A股烘焙企业包括桃李面包、广州酒家、南桥食品、力高食品、元祖食品、喜麦食品、青岛食品、桂发祥等。
有业内人士分析认为，“老字号”烘焙品牌的衰落是由于自身发展跟不上新消费的变化。无论是品牌营销还是产品研发，都未能创新，再加上众多新兴品牌的冲击，被消费者抛弃。克里斯汀就是这种情况。

当前，“Z世代”消费意愿更高，在饮食方面追求快餐、健康、正义。艾媒咨询发布的数据显示，2020年中国“Z世代”中有72.3%的人会购买烘焙食品，这群人将逐渐成为主要消费群体，这将为烘焙行业提供充足的增长动能。

因此，业内分析人士认为，面对行业发展，新老势力需要积极拥抱新消费的变化，进行更多的产品创新和研发，以及服务升级和品牌升级，从而留住更多消费者。