据了解，目前我国卤味行业中，有着1,000亿的庞大市场规模，在这个市场中最为显著的两大卤味巨头分别是周黑鸭和绝味鸭脖，这两个品牌在卤味市场占据极高的份额。但相对来说，周黑鸭的市场占有率仅有5%左右，绝味鸭脖的市场占有率达到了9%，这一品牌成为整个卤味市场的黑马。两大品牌之间的竞争十分激烈。

周黑鸭的品牌创建经历

创建周黑鸭这一品牌的是一个名叫周富裕的人，他更是一位出色的白手起家的企业家，来自于小山村的他，在很小的时候曾经经历过许多磨难和贫困，19岁的时候便和哥哥姐姐一起到武汉打工，当时他们打工的地点就是一家卤菜作坊。后来便出去自己制作卤味，每天工作都要面对十分恶劣的条件，即便是在那种条件下，他依然坚持研究卤味。

在对卤味研究的过程中一度沉迷于其中，甚至连续二十几个小时将精力全部投放到鸭货的研究中，正是他将所有的心思都投放在制作鸭货上。而制作出卤味的时间是比较漫长的，因此打造了口味极佳的美食产品。

在制作卤味的时候，必须要经过漫长的等待，为了避免晚上做卤味时睡着，他时常在手中夹上一根烟，每次要睡着的时候，烟烫到手就会醒来，接下来会继续做研究，正是因为如此，他的鸭肉生意做得越来越好。

在品牌知名度不断上升的情况下，市场中出现了很多假冒伪劣的产品，为了防止自己生产出来的品牌被取代，他立即申请了商标，就是现在的周黑鸭。到2006年的时候，他便带领自己的企业转型，但没有任何文化学历的他，想要转型非常困难，于是便专门聘请了团队帮助企业运行，最终一步步做大。从2006年开始，一直到2016年，该品牌成为上市企业，凭借这一品牌成功拥有86亿身价，不仅在全国开辟了市场，甚至在国际市场也有很不错的发展空间。

偷师创建的品牌

在卤味市场发展中，能够与周黑鸭齐名的就是绝味鸭脖，从这个品牌2019年发布的年报数据来看，他们拥有的市场价值达到了190亿元，品牌能够取得如此成绩，肯定和其创始人有必然联系。据了解，创立这一品牌的，是一个名叫戴文军的武汉人，特别喜欢吃卤味的，他又有经商头脑，曾经在做市场经理的时候，一次意外吃上了鸭脖，便从中发现商机，毅然决然的辞职。

为了寻求发展，他果断地放下身段，专门到卤水店偷师学艺，过一段时间的工作，他不仅掌握了卤水的制作方法，而且还对产品进行了改良，创造了具有独家特色的美味。在他准备大展身手的时候，却发现市场已经被其他品牌所占据，随后他便决定前往长沙。

招募加盟商，创建连锁品牌

在来到长沙之后，他先是开了一家小卖部，专门销售卤味，凭借着强大的市场营销能力，他计划通过加盟方式助力品牌发展，而且将加盟费价格设置得非常低，从而吸引了不少人纷纷前来加盟。

随着品牌不断发展变好，他非常果断地带领品牌上市，并因此创造了上百亿的身价，截至2019年的时候，在周黑鸭只有1301家门店是绝味鸭脖的门店数量已经达到了10,954家，门店数量超过了周黑鸭。而这一品牌每年的营收额度达到了8.01亿元，在收益率方面是周黑鸭的两倍。