年纪稍大一点的上海人，记忆中有一个凯司令蛋糕。甜，但不浓;甜，但不腻。咬一口，奶油会在舌尖融化，但味道会在嘴里慢慢旋转。

历史记录：

1928年，这是上海第一家中西餐厅。就像中餐一样，西点也有派系——德式精，主要是蛋糕，如松饼、黑森林蛋糕、维也纳蛋糕;俄式粗，多面包，尤其是咸味面包;法式浪漫，做各种酥皮馅饼和馅饼。现在人们已经熟悉了葡萄牙蛋挞，其实是法国蛋挞的简单版本。凯司令一直沿袭德国的路线，因为成立四年来，为了在外国人垄断的西点产业立足，它邀请了西点大师凌家青香和他的儿子从德国开办的飞达西餐厅，并从此建立了蛋糕特色。

凯司令奶油蛋糕

当时，在南京西路，从茂名北路到西康路，有十多家西餐厅和咖啡馆。除凯司令外，还有皇家、DDS、丽娜、康生、泰利和飞达，其中飞达是凯司令的直接竞争对手。凌家的父子跳槽后，飞达的德国老板非常不高兴，他把天津旗林西餐厅的老家请到上海，在豫园路常德路开了旗林分店，但很快就被打败了。上世纪50年代，士林更名为西来，一直经营到2004年左右。纵观整个上海，德达、老大厂、海盐、哈尔滨等都是西点军校的名店，但到目前为止，只有凯司令才蓬勃发展起来。

凯司令店位置

特点：

很多吃过凯司令蛋糕的人总是记得第一口的味道，在未来的岁月里，他们都致力于这种味道;凯司令在蛋糕制作上的严格传承也完成了他们的奉献。在这里，最有名的是白藤蛋糕。白脱是英国黄油的音译，即奶油——准确地说，纯天然奶油的乳脂含量超过80%。人造黄油在嘴里有点嚼蜡，而纯天然的奶油在嘴里就会融化。

凯司令奶油蛋糕

装裱艺术也是如此。凯司令的蛋糕很少有插花和水果，所以他必须充分利用花儿。凯司令的蛋糕不是为了填饱肚子，而是为了装饰花朵，让人赏心悦目。凌家的第二个儿子凌家一鸣开创了具有民族特色的立体拼装技术。“松鹤延年”的图片已经流行了半个多世纪。后来，在为棋王谢侠逊百岁寿辰特制的蛋糕上，凌家一鸣的嫡传弟子边兴华裱上了老棋王封棋时下的那盘棋，传为佳话。裱花全靠手上功夫，没有一两年锤炼不能上手;还要有审美细胞，懂得谋篇布局。

凯司令奶油蛋糕

今天：

百年来，凯司令依然是上海人过年的甜头。面粉、奶油、栗子、挂花，每一个细节都充满了上海的气质。最后，西点技术已成为代表上海的非物质文化遗产。

凯司令经典栗子糕

在凯司令，时间似乎停滞不前，只是坐着说，刚开始的味道似乎从来没有变过;然而，岁月毕竟匆匆，时间的重量就在这种味道中累积。