米香型白酒的生产工艺相对简单。作为长乐白酒生产技术的省级传承人，詹汉林花了41年的时间研究和酿造，在千年传承中坚持质量追求，实现了米香酒做到极致的目标。

蒸馏酒传统酿造技艺（长乐烧酒制作工艺）传承人詹汉林在抽检糙米。

待米饭和酒曲充分拌匀后便可落缸。师傅会先将其放入缸内进行糖化。

摊凉时先用木耙将米饭摊薄，如同晒谷一般。

蒸饭期间需进行一次转甑，目的是为了使米饭能均匀熟透，防止夹生、结块。

发酵成熟的醪液，需装入蒸馏器内进行蒸馏，蒸馏所得即为原酒。

选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵、蒸馏、窖藏……这看似简单的传统酿制米香型白酒流程

在土灶生产车间，蒸饭装备、发酵缸、蒸馏装备一应俱全，成排的酒坛整齐排开。记者看到高级酿酒技师詹汉林正带着他的徒弟把浸泡了20个小时的糙米放在木甑里，开始酿制白酒的蒸饭环节。

“手工酿酒，从选米、浸米到蒸饭、摊饭再到发酵每一环节都极为关键，好酒的酿造是由细节决定。”詹汉林告诉记者，要酿出好酒需要有耐心和缜密的心思。在酿酒过程中，要选用深井水浸泡优质糙米，蒸饭时要确保每一粒米都蒸熟蒸透，摊凉降温时要挥动上千次的木耙，拌料时每一手搅拌都要力度均匀，醅料堆入糖化缸时要垛得方方正正，便于均匀发酵……每一次的专注，千百次的锤炼，只为酿造出口感饱满、香气浓郁的美酒。

程序虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。为了酿制出精品长乐烧酒，把米香型白酒做到极致，詹汉林说，每酿制一次，他必将对每次试验的口感、香味等复杂的香型予以定位、记录、留样，以求在下一次中得到改善与提升。有时，为了捕捉一个酒体瞬间的感觉，要经历成百上千次的试验。正是出于极致的追求。