作为重庆的第一家小面馆，正东担担面已有上百年历史，每天食客如云，从开门到打烊排队者络绎不绝。

种类——先放大后缩小，根据市场推新品

如果仅做一款产品，很难支撑起一家门店的正常运转，单一品类也无法和家庭作坊的小面形成竞争力。

出于考量，正东担担面采用综合性产品经营模式，除了主打的担担面外，另有其他几十种产品作为辅助，以丰富的SKU，满足顾客多样化的就餐需求，保证店面客流和营收的稳定。

在产品呈现上，一开始，因为不确定食客的喜恶，正东家新产品的推出都采用“先放大，后缩小”的方式，每款新产品都会花大力气推出，如果食客间的反响好，就继续留在菜单上，反之则去除，重新研发，争取做到每样产品都让顾客喜欢。

份量——采用一两制，选择多样化

在传承担担面本来味道的同时，正东也改良了一般面店的售卖方式，走差异化经营路线。重庆小面店的面条都是二两起卖，而正东的担担面则是一两起卖。一两70克，二两140克。

小碗面更加精致，契合年轻顾客的就餐心理，能让到店的顾客在吃到担担面的同时，还能选择店里其他想尝试的小吃，有了更多选择余地。

老字号“复兴”秘诀

靠组合拳打出一片天

呷哺呷哺的董事长贺光启曾说：“一个品牌可以长大，但不可以老化。”

在新一轮的经济浪潮下，不少老字号因墨守成规、转型太慢而惨遭淘汰，正东担担面能在重庆一众老字号里存活下来，并且经营火爆，其背后的组合拳起到了关键作用。

借力大企业技术、市场、资金，为自身品牌赋能

因为历史原因，很多老字号都是国有企业，缺乏良好的绩效管理机制，是众多国企的积弊所在。

麦丽丝和渝商发共同经营正东后，前者利用自己丰富的餐饮经验，重新调整产品，并充分完善管理制度。

后者则利用丰富的人脉和社会资源为正东铺路，内外配合，相得益彰。

一是对于成型的产品，实现工业化标准生产，放弃手工操作。提高效率，降低成本，释放出的更多利润回馈给顾客。

二是完善员工激励制度。企业经营的核心是人，服务态度等细节会影响到整个店的长远运营。

正东担担面除固定工资外，对每个月规定营收外的超额部分全部用作奖金发放，目前正东的员工月薪比市场上薪酬平均要多1300—1500元。

力保产品口味原始与正宗，打造竞争壁垒

对比新兴品牌，正东最大的优势在于它文化和口碑上的积淀。正东担担面不仅是重庆担担面的本源，更承载了重庆几代人的饮食记忆。这是正东的核心竞争力所在，李鬼们模仿得了外形，模仿不了内在。

同时，为了宣扬老字号文化，加深品牌印象，如今在正东店门口和店内装潢上，都有普及正东历史的设计和宣传物料，这些可以让顾客在吃面的时候，了解到正东的文化和历史，而不仅仅是一碗小面。

注重产品研发及创新，不断满足消费升级需求

在消费升级的大趋势下，消费者的要求越来越“刁”， “老字号”更需要对消费者进行充分调研，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。

正东担担面虽是老字号，却在主打产品不变的情况下，新品齐头并进，让年轻消费者每次进店都能体验到新味道、新感觉，在打造出“快市场轻餐饮”的体验下，价格亲民，十几元就能解决一顿餐食。

走得慢一点也无妨

餐饮业是慢功夫，更是真功夫。站在风口，或许可以一时飞起来，但想要经营长久，则需要苦修“内功”。

正如九毛九的创始人管毅宏所说：“产品是餐饮的核心，而产品的核心就是研发，他们需要回归到餐饮的本质，做好产品。”那些能把品牌做好的，不只是品类选得好，关键是做得好。

目前正东担担面以直营为主，只因加盟店的产品质量不好把控。

“如果加盟商把我们这么好的食材换掉了怎么办?”

用杨彬话的来说，“哪怕走得慢一点，我们也要坚持把好品质关。”

在杨彬的商业版图里，预计在明年完成对重庆的整体布局，2年内完成北上广等一线城市的入驻。

同时，杨彬也坦言，正东近几年仍会坚持直营路线，希望一步一个脚印，稳扎稳打地推进，最终将正东担担面这张名片以最好的姿态递交出去。

就像骆驼，虽然它走得慢，但终能走到目的地。现在的慢慢来，是为了未来能够走得更远。