脆炸薯条加上糖醋番茄酱征服了许多男人、女人和孩子的胃部。对于麦当劳和肯德基来说，炸薯条是必须的。但最近，小编得知，近年来，国内外消息层出不穷，“外国快餐薯条含有大量致癌物和反式脂肪酸”，这也让很多消费者心悸不已。在三种洋快餐薯条的检测中，肯德基薯条比麦当劳含有更多的致癌物质。

2014年6月，送检了麦当劳、肯德基、汉堡王三大洋快餐的经典套餐至第三方权威机构进行检测，以期告诉消费者如何安全选食洋快餐。

在本刊此次关于三大洋快餐薯条的检测中，安全性指标选择了可能致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸两项指标，检测结果显示，肯德基和麦当劳的薯条均检出丙烯酰胺，其中肯德基为280μg/100g，麦当劳为240μg/100g。而两大洋快餐薯条均未检出反式脂肪酸(检出限0.05g/100g)。

丙烯酰胺含量肯德基高于麦当劳

不过，薯条中含有可能致癌物丙烯酰胺一直颇受诟病。2014年，台湾媒体报道，常吃薯条除了发胖，恐怕还有罹癌风险。因为马铃薯一旦碰上120℃以上的高温，就会产生毒性化学物丙烯酰胺。

此次送检权威检测机构的检测结果显示，肯德基和麦当劳薯条均未检出反式脂肪酸(检出限0.05g/100g)，但均含有丙烯酰胺，其中肯德基为280μg/100g，麦当劳为240μg/100g。(如图)

肯德基、麦当劳薯条的丙烯酰胺和反式脂肪酸含量　　肯德基薯条中丙烯酰胺含量比麦当劳高40μg/100g的结果，是不是因为用于油炸的油反复使用导致的呢?

复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光告诉本刊记者，丙烯酰胺含量的高低主要取决于薯条的油炸温度、油炸时间、原料马铃薯的种类以及油的种类。另外，现在没有规定油在使用了多少次后就该倒掉，如果不倒掉，在里面再加点新鲜油都有可能使丙烯酰胺的含量偏高。

为此，薯条的油炸温度、时间以及换油次数联系肯德基、麦当劳两大洋快餐企业，但两家企业均未对该问题作出正面回应。

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