对于美食爱好者，做菜的时候调味料是必不可少的，而醋作为一种营养丰富的调味品，对提升菜肴的风味作用很大，很多菜肴甚至带有醋字，可见醋在烹饪中的重要性。而水塔老陈醋是我国比较知名的食醋产品，它的品牌历史如何呢？本文将为您介绍。

水塔老陈醋：继承传播山西醋文化 提升老陈醋附加值

跨过木门，呼吸着空气中的浓郁醋香，仿佛穿越回到了几百年前的酿醋作坊。青砖灰瓦的院落和木质雕花的门窗是按照明清建筑风格修建的，古色古香。身着明代服饰的工人延续着石磨研磨、碾子碾压、人工翻醅、火坑熏蒸等一道道传统酿造工艺，原汁原味还原了老醯儿的酿醋历史。在文化展示区，陈列着收集到的各种古代盛醋器皿、运醋工具以及酿造古籍，让人们可以触摸到历史。

清徐县是山西老陈醋的发源地，明清时期酿醋业发展到鼎盛时期，兴起了“宝源坊”“同泰庆”等酿醋作坊。水塔老陈醋集团就坐落在“宝源醋坊”遗址附近。2006年由水塔集团申报的清徐老陈醋传统酿造工艺进入国家首批非物质文化遗产名录。

作为山西老陈醋的领军企业，水塔老陈醋集团在继承传统工艺的基础上不断创新，实现了管道化输送、机械化操作、微型化管理的自动化生产线，把山西老陈醋酿造工艺推向了一个新的台阶。然而，水塔也没有拘泥于生产领域，把悠久的醋文化作为醋业发展的依托，不断拓展发展空间，谋求更大的发展。2006年，在“宝源醋坊”遗址，水塔集团投资500万元重建“宝源老醋坊”。

在宝源老醋坊，所有的生产流程、工艺都严格按照500年前的传统来进行。就拿翻醅来说，按夏天两次、冬天一次的要求，工人手带铜手帽进行人工翻醅，15天从不间断。水塔老陈醋公司负责人讲，重建老醋坊是对老陈醋传统工艺的继承和发扬，不想因为科技发展把老工艺丢失掉。“因为水塔醋业品牌文化的核心理念和价值体系就来源于宝源坊。”负责人讲。

宝源坊的创始人韩宝源在创业之初，便立下了“以德兴业”的宗旨，加上他秉持“质量第一，诚信经营”的原则，使得宝源坊迅速崛起，成为远近闻名的醋作坊。“水塔产品生产时，质量控制环环相扣、层层把关，保护品牌，从每个细节做起。”水塔老陈醋公司负责人介绍，“水塔”以酿优质醋、放心醋、健康醋为目标，通过建设原材料高粱基地、加强原辅材料检验，从酿醋材料的源头抓起，产品的生产过程得到严格监控，质量控制环环相扣、层层把关，为消费者倾力奉献绿色、健康、安全、放心的产品。

目前，水塔老陈醋集团的醋文化产业园正在加紧建设，集生产、科研、旅游、教育于一体。在延伸产业链条的同时，继承传播山西醋文化，提升老陈醋的附加值，也让老陈醋的文化底蕴更浓厚，让有文化底蕴的老陈醋更香。