除了流量，外卖平台对餐饮商家的价值还有什么?这是萦绕在众多餐饮商家心头的问题。创办16年，拥有12家直营店的扬州知名火锅品牌老土灶，用10多年的合作经验和高速的业绩给出了答案。

作为扬州传统餐饮品牌，老土灶在2005年牵手美团外卖，上线外卖业务，由此开启了它打破认知、重塑品牌之路。通过与美团外卖建立深度合作，老土灶及时调整门店设置、升级外卖包装，实现了180%的营收增长，如今又以美团外卖大数据为依托，不断提升服务运营水平，更精准地满足消费者需求。

淮扬特色火锅店及时拥抱互联网

2002年，老土灶第一家门店四望亭店正式营业。它在重庆传统火锅的基础上进行了改良，不仅保持了重庆火锅的麻、辣、鲜、香，同时还融入了扬州淮阳火锅特色，收到了扬州消费者的喜爱。伴随着餐饮市场的发展，老土灶并没有将眼光局限在扬州一地，也没有故步自封，而是选择拥抱变化。

据老土灶市场部负责人顾先生回忆，在老土灶成立两三年以后，他们发现，年轻人、上班族逐渐成为餐饮消费的主力，同时，由于生活节奏的加快、互联网便捷技术的发展，这些年轻人们越来越习惯于通过点外卖来解决自己的一日三餐。

于是，要不要上线外卖业务、扩展销售渠道，成为老土灶当时面临的一个抉择。最终，老土灶选择牵手在扬州市场占有率第一的美团外卖，并于2005年正式上线外卖业务，这个选择开启了老土灶打破认知、重塑品牌的发展之路。

改餐品、设动线营收增长180%

与美团外卖正式合作之后，老土灶根据美团外卖工作人员的建议，对门店进行了调整，从候餐、出餐、取餐的动线，每个门店都做了重新梳理，并设置了专门的外卖打包区;美团外卖方面还对老土灶服务人员进行了外卖业务的培训，包括外卖的话术、打包流程、配比表、打包标准等。

这些拥抱互联网之初的一些尝试，让老土灶收获颇丰，数据显示，在接入美团外卖业务后，老土灶营收单量增长了180%。

尝到甜头的老土灶机加强了与美团外卖的沟通与合作。根据美团提供的大数据，老土灶分析得出，工薪阶层是主要外卖客群，为此，老土灶特意制定了外卖单人餐和小份菜，方便顾客点餐，受到了消费者的普遍认可。

目前，老土灶拥有12家直营店，每天外卖单量占到总单量的20%，可以说，牵手美团外卖，让老土灶从一家相对传统的火锅店跃居为广受年轻消费者喜爱的创新品牌。

顾先生感慨，“这些打破了我们的认知，之前大家都是开着店做生意，没有想到一种方式能让顾客贴近我们、了解我们，实践证明，外卖是一个特别好的途径。”

依托外卖平台重塑品牌运营模式

事实上，在门店外卖单量持续走高之后，老土灶仍保持着对市场变化的高警惕性，在做市场的顾先生看来，“餐饮一直在变，我们也是通过不断的发展，不断的定位，才走到目前老土灶川菜这个品牌”。而在这个过程中，加强与外卖业务的磨合、借外卖提升品牌影响力，依旧是老土灶看重的一点。

为了让外卖顾客对老土灶形成鲜明的品牌认知，老土灶在打包袋上下了一番苦功夫，从之前的塑料袋，到现在有老土灶LOGO的环保帆布袋，其企划部对外卖的一整套做了设计，从餐具，打包袋，桌布等一系列的相关周边也都进行了一次很大的更新。

“除了节约能效以外，外卖对于老土灶来说，最大的价值就是品牌曝光，美团帮我们去做外卖这件事是我们需要的，让顾客更贴近我们，美团还帮我们做了很多的线上销售的培训和梳理，对我们影响比较大”。顾先生表示。

目前，老土灶根据美团外卖提供的分析数据和平台的促销推广活动，对门店经营进行相应调整，有效提升了门店坪效。同时，老土灶还积极参与美团外卖的线上知识分享与培训活动，了解市场动向，同时还会选派人员去大城市进行考察学习，了解外卖业务的新玩法，这些努力对其拓展新店起到了重要的参考作用。

消费升级背景下，扬州老土灶只是传统商家借助外卖平台转型的一个缩影。随着外卖产业的发展，用户、商户、平台和骑手不再是各自孤立的存在，而是紧密关联形成了一个"利益共同体"，他们彼此协同，共同发展。相信，以外卖平台为依托，扬州老土灶这样的地方品牌将带给广大消费者们更多的惊喜，中国餐饮行业也将迎来更良性、更健康的发展阶段。