啤酒，是现存考证历史最悠久的酒精饮料。德国啤酒，至少也有3000岁了。受到凯尔特人（也就是爱尔兰人的祖先）的影响，日耳曼人也早早酿起了酒。当然，最早都是自己家酿，酿造的啤酒工艺很烂，风味也很糟糕。高度文明、四处征战的古罗马人，开化了曾经野蛮的日耳曼人，让他们变成了社会化的人，税收制度也因此形成，啤酒作为一种生活必需品，提供稳定的税收，在这种市场条件下，酿酒技术也得到了推进。

想6、7年前，精酿方兴未艾，要问世上啤酒哪里好？那必须是德国！进口超市的啤酒货架，曾是“德国啤酒老头儿”的天下。在一大堆工业啤酒中，德国啤酒以细腻的风格脱颖而出，成为“有品位的象征”。精酿风潮刮得正盛，各国特色啤酒都出现在了超市货架上：比如我们以前就有写过的香气炸弹IPA、到酸甜可口的Lambic、还有优雅深沉的修道院啤酒Trappist，百花齐放、各有千秋。此时此刻，再说自己喝德国黑啤白啤，好像就太落伍了。曾经占据逼格制高点的德啤，地位一落千丈。那么，德国啤酒真的就如此命运不济吗？

人们常说，德国啤酒的主要风格是拉格（Lager），但其实很长一段时间内，早期的德国啤酒都是艾尔（Ale）。拉格风味更加干净，但是需要低温发酵。德国北部气温度低，他们发现，低温酿造出的酒味道更好，而高温下酿造出的酒会有异味。在16世纪初期，巴伐利亚政府颁布法令，规定只有每年冬天才能酿酒，现在德国以拉格为代表的风格，也是从那时开始的。

现在的德国啤酒，工业革命之后，制冷机被发明、巴氏杀菌技术诞生，德国啤酒开始走向现代化。现在，德国啤酒的产量已经是全球第五大，拥有1300家以上的啤酒厂，其中，近一半酒厂都在巴伐利亚。德国同时也是啤酒大国中，唯一一个大型酒厂销量占不到一半的国家（即使是精酿大国美国，大酒厂仍占有70％以上的市场份额）。现在的德国，依然有着非常丰富的啤酒风格，黑啤、白啤，只不过是国人最熟悉的两种罢了。

为什么黑白黄啤那么火？我们都只知道用颜色来区分啤酒是不对的，所谓的黑啤、白啤的分类方式并不准确，因为同样黑色的、白色的、黄色的其他风格啤酒也很多，不能一刀切的来概括。我们口中所说的德国黑啤，一般是指Schwarzbier（德式黑啤）或者Dunkelbier（深色啤酒），白啤则指的是Weissbier （德式小麦啤酒）、黄啤则是German Pilsner（德式皮尔森）。

黑啤、白啤、黄啤，这些风格，几乎都发源自巴伐利亚地区。上面提到《啤酒纯净法》就是在巴伐利亚颁布的，而德国有近一半的酒厂都在巴伐利亚，巴伐利亚地区是啤酒王国中的啤酒王国，当地的风格在市场经济下生存的最好，产量最大，也最优先被推广到全世界。

此外，德国不同地区的文化差异极大，口味也差蛮多的，往往地方有名的啤酒，一到外地就无人问津，因此，很多啤酒只有在当地才能喝到，在世界上的名气就更小了。而德国啤酒进口到中国来的时候，“精酿”还没有流行，德国的黑白黄啤好比那些某岛、某京滋味丰富多啦，自然也就也深受到了全世界人民喜爱。

德国啤酒是否地位难保？的确，精酿啤酒的崛起对德啤的冲击很大，但这并不意味着，德啤的魅力会被IPA、stout等冲散。德国原来小众传统的风格，比如上面的Gose高斯（《啤酒的酸味，确定不是酒坏了？》这篇中也有提到），已是去年全美增长最快的啤酒风格，自然时尚最时尚。而那些我们喝的最多的德式黑啤和小麦啤，他们口感细腻，易饮配餐，依旧可爱。我相信，随着精酿啤酒的发展，在追求情怀和新鲜感之后，回归味觉的本质，德式啤酒会回到它该有的位置。