目前，低温鲜奶已成为乳制品行业的一匹大“黑马”。数据显示，低温奶品类成长速度是乳制品行业的近10倍。随着消费升级，乳品市场竞争不断加剧，发展低温奶不仅被大型乳企作为“利器”，还被中小乳企作为实现突破的制胜法宝。而低温奶“热潮”也驱动了巴氏杀菌、冷链的发展，为低温奶的生产、贮运、销售安全提供了强有力的技术、设备支撑。

不少乳企已扎堆杀入低温奶线上市场。有企业坚持“鲜战略”，坚持做巴氏杀菌奶、做低温奶；也有企业推出“高速优鲜”计划，保障市民能够喝上优质放心奶。一场围绕“新鲜”的竞赛正在不断加剧。根据数据显示，2018年起的3年内，低温鲜奶品类在中国市场预计将以18%的年复合增长率发展，预计到2021年市场规模有望增至70多亿元。

行业人士认为，新鲜乳品的增长已经超过了休闲零食的增长，并且有着强而有力的增长驱动力。低温鲜奶市场增长非常迅速，已出现消费拐点。不过，虽说低温鲜奶已成为液态奶领域竞争的“新战场”，但仍然需要要理性看待。尤其是低温牛奶杀菌工艺和贮运环节要严控品质安全，用“新鲜、品质”说话，企业才能走得更远。

从杀菌工艺来看，低温奶又叫作巴氏杀菌奶，主要采用先进的巴氏杀菌工艺，在70-85℃左右的低温杀菌，不仅可以灭杀部分牛奶中的微生物，还能够减少传统高温加热带来的牛奶中活性物质的损失，留住低温奶的营养物质，保证自然风味和品质。据悉，某乳企引进先进的巴氏杀菌机对生乳进行处理加工，确保低温奶安全和高品质。

但是，需要注意的是，从牧场到餐桌，低温奶要全程保持新鲜品质。由于大多数低温奶包装较简单，产品货架期较短，对冷链保鲜有着极高要求。因此，运输过程既需要全程冷链，贮运、销售环节也要相关的制冷设备，如冷链、冷藏箱、冷藏车、冷柜等等。一旦冷链环节出现问题，或将直接造成牛奶腐坏变质，使得低温奶质量安全性处于不稳定状态。

业内人士表示，冷链物流对于保证低温奶新鲜品质至关重要。据了解，一乳企在坚持新鲜品质健康发展的道路上，采用82℃15秒巴氏杀菌法更大限度保留活性营养成分同时，还坚持4℃全程冷链运输，力求保留更多鲜活营养，让消费者喝上营养、新鲜、高品质的低温牛奶。

奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是惠及亿万人民身体健康、关系国计民生的大产业。随着消费升级，人们对营养、新鲜和高品质牛奶的追求，低温奶或将成为牛奶市场增长的重要驱动力之一。低温牛奶想要实现“升温”，持续发展，一定要把握好品质。而巴氏杀菌设备、全程冷链运输也将为保证低温奶营养、新鲜品质不断贡献自己的力量。