刀是我们在日常生活中不能没有的工具，然而现在的刀类是越来越多样，陶瓷刀具便是其中一种，又被称为“贵族刀”。有此美誉必然与其他刀具有很大不同，那陶瓷刀具有什么优缺点呢？下面就给大家普及陶瓷刀具的结构性能，以及相对其他刀具而言，陶瓷刀具英国如何正确的使用与保养。

金属陶瓷刀具的特点

1、陶瓷刀具可以保持食品的原色、原味，削过的水果不变颜色。材料化学性能稳定，不与食物发生任何反应。

2、色泽圆润、洁白，有玉的质感，平添高贵享受。

3、硬度和韧度提高20%，锋利度和抗冲击能力大幅度提升。

4、陶瓷刀的刀刃非常锋利。能削出如纸一样薄的肉片。

5、高硬度。具有HRA87的高硬度，耐磨性是金属刀的60倍。

6、不生锈变色，健康环保。可耐各种酸碱有机物的腐蚀，在王水中热煮几小时，也毫发无损。

7、不沾污，清洁容易。该刀完全无磁性，且为全致密材料，无孔隙。

8、性质稳定，可以使用大部分的洗涤剂，可以用漂白水漂白，可以用洗碗机清洗。

陶瓷刀具使用注意事项

A、首先硬度不是强韧度。陶瓷的硬度非常高所以非常锋利，但是相对金属刀具它的韧度低脆度也高一些，所以使用的时候应该注意不要拿来砍坚硬的食材比 如骨头。同时也要注意不要拿来切完整的南瓜，大冬瓜和西瓜这样的大型瓜类也尽量避免。并不是因为切不开，而是切开以后，外部的压力会紧紧夹住陶瓷刀，因为 人用力的时候很难一直准确地垂直向下，难免会左右摇晃，这个时候就有可能造成陶瓷刀的崩坏。只要注意以上两点，陶瓷刀还是非常好用的。

B、请不要在中式木菜板和竹菜板上面使用，中式菜板因为要承受下砍的力量，所以通常都会选用很硬的木头比如铁木，很多经过泡油处理，非常坚硬，特别 是一段时间使用以后，用放大镜来看就是非常密集而细小的木头锯齿，这样的菜板对刀具的伤害非常大，即使是金属刀具，大部分的磨损也是来自于木菜板而不是食 材。由于对刀具的损害问题外国已经逐渐淘汰木菜板了，但是国内由于经常要砍骨头的关系还不得不使用，但是请尽量避免在木菜板上面使用陶瓷刀，一定要使用， 也请尽量使用“按”而不是“锯”的方式。

C、陶瓷刀并不是完全取代金属刀具，但是50%以上的工作都完成的比金属刀具好，建议陶瓷刀和金属刀要搭配使用。

D、请放在远离儿童的地方保管，也不要放在火热的地方，避免导致树脂变形。