星级酒店的砧板主要有五个颜色：绿色、黄色、蓝色、红色和白色。对于蔬菜、家禽、海产品和水产品、猪肉、牛、羊和速食食品的加工，之所以使用不同颜色的砧板，是为了从源头上杜绝食品污染的可能性，确保食品安全。

1、红色砧板：用来切配牛、羊、猪等动物生肉。

2、黄色砧板：用来切配鸡鸭鹅鸽等生禽肉。

3、蓝色砧板：用来切配水/海鲜，如鱼、虾、蟹等。

4、绿色砧板：用来切蔬菜/水果。

5、白色砧板：用于切割和搭配即食/熟肉/乳制品。

厨房砧板的选择

1、选材

酒店的厨房砧板一般会选择塑料砧板。木砧板和竹砧板虽然是天然材料制成，但颜色单一，很难区分。他们不同意满足星级饭店的要求。塑料砧板的颜色多种多样，很容易区分，可以满足酒店的需要。与天然材料相比，它具有抗菌的特点，而且由于其硬度高，不易产生划痕，无缝隙，所以是最难滋生细菌的。

2、尺寸选择

饭店的厨房砧板通常采用中型砧板或大型砧板来处理大量的食物。许多酒店会根据自己的要求定制切割板的尺寸。

3、品牌选择

不用说，一般星级酒店都有自己的品牌合作厂家，质量有保障。消费者在购买塑料砧板时，应选择颜色半透明、色泽分布均匀、无杂质、气味刺鼻的塑料砧板。

保持砧板清洁的技巧

1、生的和熟的蔬菜分开。由于生菜上的细菌和寄生虫卵较多，菜板不可避免地受到污染。如果用这种砧板切熟食，会污染熟食。最好准备两块砧板。

2、炎热的夏天，由于空气潮湿，砧板容易发霉。使用切割板后，用硬板刷和清水将污垢和木屑一起冲洗干净。如有鱼、肉等腥味，可用盐溶性洗米水或洗液洗净擦净，再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉中的蛋白质留在砧板上。热的时候会凝固，不容易清洗。洗后晾干。

3、砧板使用一段时间后，可用菜刀刮去砧板上的木屑，或用木工刨子刨平，使砧板上的污垢完全清除，使砧板保持平整，使用方便。

4、如切菜板老化发霉，将切菜板放入洗米水或洗涤剂中，再用清水洗净，放在通风处晾干，但不要将潮湿的切菜板轻易暴晒，以免变形影响使用。