高粱是一种白葡萄酒。酒的分类方法很多，高粱是一种酒。举几个例子。根据原料，高粱，玉米酒，地瓜等。高粱是最好的。

高粱酒的制作方法：

中国白酒的传统酿酒过程可分为“纯谷物固体发酵”，“液体发酵”，“固液混合”。 “合成酒”是食用酒精和香料的混合物。最传统的高粱葡萄酒酿造工艺是“固体食物固体发酵”。

手动堆：

“纯谷物固态发酵”酿造过程中产生的高粱风味最纯。但是，考虑到成本，几乎所有目前市售的高粱酒都是通过“液体发酵”生产的。他们不需要烹饪原料，直接在普通的曲酒粉中加水即可发酵。由于它可以节省原材料并缩短加工时间，因此已成为台湾高粱酒酿造工艺的主流。

能够产生高质量葡萄酒的固态发酵意味着将原料进行烹饪，然后将干燥的原料添加到天然酵母粉中进行发酵。酿造过程必须依靠人力和发酵。这需要很长时间，而且酿造葡萄酒的成本是其他方法的三倍。尽管古老的方法既费时又费力，但葡萄酒的质量却很自然，醇厚。

高粱酒的传统酿造工艺?

高粱的酿造过程非常复杂，必须认真对待每个步骤。它可以大致分为三个部分：“肌肉”，“酒”和“包装”：

1。磨曲→搅动→曲曲块→培曲→堆→研磨→添加高粱发酵完成曲曲工作。

“ Qu”是含有曲霉的物质。将曲霉菌加入蒸米饭或小麦，高粱中后，它可以将淀粉转化为葡萄糖，并产生酵母以制造酒精。为了使高粱酒顺利发酵，曲酒成为必不可少的步骤。 高粱酒的风味，品质和产量主要取决于曲液的质量。

小麦是生产曲酒的原料。必须将其研成粉末，然后与水混合[混合]并倒入模具中，制成[制成块]，然后将其发酵到培养室的弯曲框架中。在发酵的前三天，必须关闭弯曲的门窗，并保持湿度以帮助曲霉的顺利繁殖。

在发酵过程中，产生的碎片的温度将继续升高，并且水将迅速蒸发。当温度升至约35至40摄氏度时，应打开和调节门窗。在发酵期间，块的温度需要保持在约37摄氏度，并且可以根据温度在任何时间弯曲，然后放置在弯曲室中以放置在弯曲室中。

堆放块时，在中间留一个空隙以保持空气流通，这样就不会产生螨虫。冬季储存时间约为40天，夏季储存时间可缩短。酒曲的质量必须稳定且新鲜。

最后，从箱中取出后，该块将呈现卡其黄色，需要将其研磨成颗粒状，称为[磨碎]，以便于混合高粱酒发酵并完成曲。工作!

第二步：浸泡→蒸煮→冷却→混合→发酵→蒸馏(第一批酒)→再混合，重新发酵→再蒸馏(第二批)酒)完成葡萄酒生产操作。

卸货：

原材料主要是高粱。尽管酿酒的原料是高粱，但对高粱的需求却大大增加，因此原料也依赖于进口的高粱。冲泡之前，您必须先将高粱放入[浸泡]池中一天。

将高粱浸泡后，放入锅中进行烹饪，即通常所说的“蒸糯米”，即“蒸米”。对于每次蒸制，浸泡后使用的高粱约为1000公斤，并且烹饪时间约为2小时。

冷却：

将高粱颗粒通过蒸煮，发粘和稠化的关系进行蒸煮，然后通过传送带送到冷却器进行[冷却]过程，以便制作高粱颗粒不太粘稠，可以加快冷却所需的时间，此时可以将果壳加入搅拌中。在使用中，将1000公斤高粱与约20公斤谷壳混合。

组合：

将高粱米和糠糠冷却后，倒入曲酒粉，通常将500公斤高粱米与糠糠混合，约37公斤。可以使用混合机使粉末均匀搅拌。

接下来，将其倒入发酵罐中[发酵]，必须将发酵罐的高粱每三天搅拌三遍，手动搅拌，以便可以将其均匀发酵，所需的时间大约十天。这种混合和扭曲作用称为“旋转凹槽”。

Gukchi发酵，人工翻滚：

将发酵过的高粱再次掺入果壳中，并放入锅炉中进行烹饪。在大约一个小时内蒸馏出的水蒸气将沿着气管循环并冷却的液体是新释放的高粱，它也被称为“蒸馏(第一酒)”，被称为“头壶”。锅炉可以蒸馏出100至120公斤酒精，酒精浓度为81°C。

将第一批酒蒸熟后，必须将高粱渣从锅中取出并送往另一个锅炉。抽烟时，加25公斤蛤壳冷却。随后添加的约50 kg酒曲粉也被送入发酵罐进行发酵。还必须进行“上交废物”的工作。发酵时间约为十天。这是重新混合和重新发酵的动作。

发酵后立即进行第二次蒸馏程序，即[再蒸馏(第二酒)]。时间也约一小时。第二种葡萄酒比以前少了咸味，更香，更纯净，更通用。它被称为“二锅头”，是一些品酒人士的最爱。

三、包装

二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一、二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行质量的评鉴，以达到出厂水平灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。

确认酒精浓度：

高粱酒中，「头锅」最浓，「二锅头」最纯。当制作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。

一旦酒的质量确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶、洗瓶、灌装、封盖、检视、封胶套、贴标签、装箱、封箱等几道步骤。当酒液装填完毕，务必再进行检验与包装，完成整个高粱酒的制程与出品。