“老太太买发光猪肉”的消息引起了激烈的讨论。老太太发现她在市场上买的猪肉晚上会变蓝。她害怕的赶紧找到屠夫对峙。最后，她没有办法，只能求助于媒体。巧合的是，最近住在重庆歌乐山的简先生买的准备灌成香肠的猪肉在晚上也会发出蓝光。

一是猪肉之所以发光是生猪在屠宰时被发光菌污染导致的。有关研究人员从污染猪肉中分离到一株发光菌，通过形态和培养特征的观察、生化特征研究及基因序列分析，对菌株进行了鉴定。根据研究结论，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，最适合生长的温度为18-22°C.该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好生长。"急性致病试验"显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，试验组小鼠均未出现体温升高及死亡现象，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。此外，研究结果还表明，这种发光菌对链霉素、磺胺、环丙沙星等多种抗菌药物敏感；新洁尔灭、乙醇等常用消毒剂能杀死该菌。

二是猪肉会发光很可能是猪肉里残留的磷超标。其原因可能因为磷具有较好的吸水性，有些不法商贩为了方便给猪注水在猪饲料中添加了过量的磷。再者，肉制品加工过程中不可避免地会用到磷酸盐等添加剂，使用不当也有可能造成磷超标。有关卫生专家表示，少量食用"夜光肉"不会对身体造成危害，但长期食用、过量食用，会给身体带来一定害处。磷是生命物质的一个组成成分，正常成年人体内含磷约为600~700克，这些磷主要在人体骨骼和牙齿上。如果长期食用过量的磷，可能会引发高磷血症和磷中毒。

三是猪肉内的重金属含量过高，产生导电现象，引起猪肉发光。但是这种可能性相对来说要较小一点。