说到荞麦，我相信很多老年人并不陌生，甚至大有感慨。因为作为粗粮之一，它的味道真的没有那么好。而在以前条件艰苦的时候很多人吃不起大米小麦，口感不好的荞麦就成为了穷人的“救命食品”。然而风水轮转，随着人们消费水平的提高，人们对养生越来越重视。荞麦这种以前穷人才吃的东西，也因其本身的价值而被挖掘出来。

在我国，荞麦被称为“全能冠军”的粮食，荞麦开花非常好看，而且荞麦还是营养价值非常丰富的粮食，是很健康的粮食作物。但是目前价格不便宜，最起码比“细粮”要贵的多。

荞麦属于谷物类的一种，其营养价值更高。养生学所言，每天吃全谷物类，可以获得更多的营养元素。所以，市场上走很多的荞麦面条，荞麦馒头等荞麦食品出售。

荞麦的营养价值和保健功效是粮食作物中的佼佼者，荞麦含有18种氨基酸、9种脂肪酸、多种矿物元素及多种维生素，具有增强免疫力、延缓衰老，清理血管、肠道，预防心脑血管疾病的作用。

荞麦的蛋白质含量不仅高于大米和白面，而且其中人体不可缺少的两种必须氨基酸赖氨酸和精氨酸含量都超过米面。

荞麦中含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降血脂的作用，而且也是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。

荞麦中的维生素B1不比白面少，而维生素B2和烟酸含量则明显高于白面。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有非常中重要的作用。

研究表明，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和坏胆固醇的作用。所以，常吃荞麦能降血压、降血脂、降血糖，因此荞麦又被誉为“三降粮食”。我有一个亲戚，以前最讨厌吃粗粮，但是得了糖尿病，不得不把这些以前讨厌的食物当成主食来吃。

另外荞麦不仅营养丰富，食用方法也是多种多样，荞麦既可以做成扒糕和面条，也可以泡发成荞麦苗，用来做凉菜、榨汁、做馅，吃起来也别有一番风味。在我国的东北、西北等地以及朝鲜、日本、韩国，荞麦主要用于制作荞麦面，制成面条的荞麦更有弹性，口感更韧。但是对于胃功能、消化不足，缺钙、缺铁人群不适宜大量食用。