小锅煎炸配方

紫色面条2 2，葱1 2 3英寸节香料配方：5克白扣，5克草果，三爱3 -5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，枝条5克，草5克，5克老扣，甘松5克，陈皮5克，枸杞子5克，香茅5-8克，八角5克，天竺葵5克，百里香5克，孜然8克，5克克香草，烹饪前长2%。在节日里，在温水中浸泡约20分钟。

准备2个炒锅，一个里面(豆瓣，葱，姜，糯米，25克白葡萄酒，大蒜，碎米牙签，豆粕冰糖)共9个混合均匀。

在另一个锅中加入3磅黄油，然后将色拉油加热至7-8%，用勺子将油倒在均匀的豆瓣菜上，边搅拌边搅拌。大豆焦化。直到油用完。然后把豆瓣菜放在火上，用中火炖10分钟左右。当豆瓣菜干了，水就要炖，再炖。油煮沸后，用小火。15分钟后，加入约25克白酒，继续炒至原料干透，加入泡泡，继续炒至原料干透9分钟。罐头。

种汤，俗话说“鸡不鲜，鸭不香，骨不壮”，因此，挂白汤时一定要注意原料，保证汤的鲜美。

它的特点是：白色，口感正，浓稠。

一只老母鸡，一只老母鸭，15磅猪骨头，4磅鱿鱼，(鱿鱼汤时必须用纱布包裹)火锅底料的做法

干燥过程

1。原料应彻底浸入水中

2。将原料浸泡在冷水中1小时，以确保每种原料中的营养成分。新鲜可口。

3。挂汤时加入生姜洋葱酒和胡椒粉。

4剂量的一次性水。如果水被干燥，它只能用沸水加入锅中。严禁在汤锅中加入冷水。

5，打泡沫，可以保证汤是乳白色的。大火煮沸，汤用作浓汤，即白汤，汤用小火煮成清汤。必须注意的是，一般建议使用4：6的锅作为锅，即4点清汤和6点油。

烹饪材料：生姜颗粒50克，大蒜颗粒50克，盐15克，味精50克，鸡肉50克，胡椒粉5克，黄酒15克，15克白糖10克，干辣椒40克，胡椒粉25克，鲜油3磅，新鲜汤5磅。

记住：先调整味道，然后再装上色母粒。辣椒和干辣椒把旧油和色母粒放回去。

汤锅底部配方：鸡精30克，味精20克，盐10克，胡椒粉15克，大枣10克，5克枸杞子，大蒜10克，生姜(取皮)5克，鸡油50克，西红柿4片，山珍20克，肉汤4斤，猪油100克(烟雪，牛苗，蘑菇)等等。

将20克白芷和党参放入白汤锅底部特别有效。

老油回收

首先，锅底不允许放任何味道菜，以及烟头和其他垃圾，以确保汤的卫生，严禁进入任何颜料，并有食物的味道，以确保锅底是干净的。将油倒入干净的桶中。

二，自然沉淀一小时后，轻轻取出脸上的油，然后将其放在炉子上煮沸。

洗油

当油长时间使用或处理不当时，颜色变黑，水加入比例为1：2，混合物煮沸约10分钟。在一小时内，轻轻地从脸上取下油并煮沸。如果颜色仍然是黑色，请继续清洗一次或两次。

混合汤的解决方案：

原因：

1，油中含水量过重。

2，汤和油的比例不合适。

3。消费不足导致混合汤。

补救措施：将大部分油放入锅中，并用厨房的旧油更换。火锅调料和汤是必需的：

1，气味不够：炒辣椒和老油可以混合2，麻太重：加入糖和糯米搅拌加入适量的旧油。

3，辣味不够：加入炒香辣椒和老油搅拌均匀。注意炖辣椒炒(盐焗油10公斤，炖辣椒5公斤，浸泡小茴香，老姜颗粒，翻炒至半干，加白葡萄酒炒.4。辛辣味：取一部分从锅中加入旧油，加入一些肉汤，加入适量的糯米和糖。

5，咸味不够，将盐溶解在肉汤中，加入下锅中。咸味太重：加一片烘烤和薯片，或加入适量的清汤。(苞片和土豆有减盐效果)7。请保持锅底8分钟。

五香辣椒酱是鲜红色，组织细腻，咸甜，辛辣，味道鲜美，带有浓郁的香料和香料。操作要点如下：(1)原料配比：红辣椒10kg，盐1.5kg，甜面酱3.0kg，白糖50g，茴香6g，小茴香6g，胡椒粉6g，肉桂4g，陈皮3g，醋酸1g，白糖1g，冷开水30g。

(2)加工设备：干湿粉碎机，大型瓷瓶，塑料搅拌碗。

(3)加工：将10kg红辣椒洗净并用水干燥，按比例将25g五种香料和1.4kg盐粉碎到圆筒中。将50g白糖，1g糖精和1g乙酸溶于30g冷水中，然后与甜面条酱混合，倒入辣椒材料罐中，搅拌均匀混合，盖上盖子。剩下的盐在表面上，并且圆筒被发酵。温度约为25℃，一般发酵10天。