寿司的灵魂是寿司米和寿司醋在中国，制作寿司所用的大米品种并不固定，但所选大米应具有一定的油性(粘度、晶莹剔透)。米饭是否有油性可以简单的检测：用水打湿双手，取几粒米饭搓在手上，颜色鲜艳的米饭油性会更好此外，米粒必须完整饱满，碎米多的不适合做寿司。

此外，吃寿司也要注意。如果用筷子，如果用手的话，整个寿司应该是水平的，用大拇指和中指握住寿司的两端，用食指按一下，吃寿司的正确方法是吃完一口。不过，有些寿司经过改良后，由于体积较大，也可以分为几块口吃日本人通常不会在寿司中蘸芥末，因为在寿司制作过程中，芥末已经添加到寿司中，只要蘸点酱油就可以品尝到原来的寿司了蘸酱油时，只需将饭团上的材料蘸上酱油即可。如果寿司饭蘸上酱油，就会裂开。

让我们练习一下。

材料科学：

紫菜，寿司醋饭，鳄梨，天妇罗，鲑鱼。

混合成分：

千岛酱，鳗鱼酱，葱，芝麻，蟹子。

练习：

1、将寿司醋饭均匀地撒在紫菜上，翻过来，把红薯天妇罗和墨西哥鳄梨放在紫菜上。

2、把寿司卷起来，把新鲜的三文鱼放在寿司米饭上，贴上塑料薄膜，做成寿司。建议使用寿司窗帘。

3、用刀将寿司切匀，揭开保鲜膜，用烤肉枪烘烤三文鱼表面。

4、将准备好的沙司均匀地倒在寿司表面，然后撒上葱、芝麻和蟹子。秋天的童话故事结束了。

此外，还有一些特殊的寿司做法你也可以了解他们。

什锦寿司

配料：米饭、糯米、紫菜、黄瓜、火腿肠切成条，鸡蛋撒在蛋皮上切成丝(只要紫菜的宽度)，大虾用黑线剥皮，用开水烫一下。

练习：

1、铺上寿司帘子，铺上紫菜，铺上米饭，然后放上黄瓜、鸡蛋皮和火腿。

2、用手推窗帘，随潮流用竹帘卷起紫菜。卷起时，尽可能地用力按压。

桃寿司

配料：大米、糯米、苋菜、蟹肉、黄瓜、烤海带、醋汁。

练习：

1、将苋菜与少量油和盐混合，使之芳香，然后盛出。

2、选择剩下的蔬菜汁炖在白米饭里，白米饭是天然的保湿材料备用。

3、用寿司帘将双色米饭、蟹肉、黄瓜铺在海藻上，卷紧压紧。

4、用水切寿司卷。

蛋卷寿司

配料：寿司饭、紫菜、煎蛋、玉米、香肠、胡萝卜、桔皮。

练习：

1、将玉米、香肠、胡萝卜、桔皮和米饭混合。

2、在窗帘上贴一层保鲜膜，然后下蛋皮、米饭和馅料。

3、注意不要用力过猛，否则鸡蛋会破的。

蟹肉寿司

配料：大米，白芝麻，蟹肉罐头，黄瓜，干蘑菇，紫菜，洋葱，糖，酱油，葡萄酒。

练习：

1、把蟹肉上的软骨去掉，用手撕下来。

2、冬菇用温水浸泡，切成块，加入糖、酱油和酒煮。

3、黄瓜切成薄片，紫菜切成四等份。

4、将寿司模型浸在醋水中，将叶子铺在底部，填上半高的寿司米，铺上紫菜、蘑菇、黄瓜，然后再填上一层寿司米。

5、将蟹肉铺在最上面一层，盖紧压紧，用刀切成小块，撒上洋葱。