桂花糕已有300多年的历史。据传说，明末，新都县有一个叫刘继翔的小贩。他从杨圣安的《桂子香学》中得到灵感。他收集了新鲜桂花，将苦水榨干，用蜂蜜浸泡，与蒸米粉、糯米粉、熟油、白糖混合，装盒出售，取名桂花糕。三百年来，传承桂花糕的制作方法不断改进工艺。现以精制白糖、焦糖、面粉、糯米粉、植物油、桂花为原料。根据合适的比例，通过蒸、炒、磨、混、滚、盒切割等工艺精制。该产品具有白玉、清甜爽口、炉渣细腻、香味浓郁的特点。

桂花糕的分类

咸宁桂花糕

咸宁桂花糕产于中国著名桂花之乡湖北咸宁。桂花糕创作于明末。质地柔软湿润，色泽洁白，有丰富的桂花、进口炉渣，味道芳香，营养价值丰富。适合老少妇女食用。是馈赠亲朋好友和自我崇拜的好礼物。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，不油腻，口中不涩，燕子酥滑，甜中咸，香中凉，深受人们喜爱。

南京桂花糕

南京有很多桂花。山陵里不仅有桂花，街上还藏着无数的桂花树。十月桂花飘香，现在，南京市到处都是桂花的香味，所以盛开的桂花，让人不禁想起桂花蛋糕。南京的桂花糕不仅造型美观，口感柔和，而且香味独特。即使吃完，香味也会持续很长时间。十月正是吃桂花糕的好时机，嚼着松软的桂花糕，含着桂花的香味，如何去享受它。

霞阳桂花糕

夏阳桂花糕已有100多年的历史，享誉海内外它用天然桂花汁来除去渣滓。经过3年的贮藏，取出后制成肉桂、木香、麝香、丁香、芦荟、香附、培兰等中药调味品，用于健脾益气。提炼成“桂花酱”。然后拌入炒、磨、蒸、筛过的糯米粉，加入优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，拌成糕点。然后用蒸汽滋润，就成了一个味道香甜、清爽健脾的美味蛋糕。夏阳桂花糕以其独特的配料特点，不油腻，口中不涩，吞咽时脆滑，甜中咸，香中凉，深受人们喜爱。它已成为国内旅游和馈赠朋友的好产品，并有着百年的良好口碑。

水晶桂花糕

原材料配方

白糖提取一级糯米粉熟油蜜糖桂花熟粉

做法

水晶桂花糕

在200克温水中加入80克白糖，搅拌至融化

加入糯米粉150克，成粉75克，搅拌均匀，无颗粒

再加入40克色拉油，搅拌均匀，直到水和油混合(面糊中看不到色拉油)

在容器内壁刷色拉油

倒入面糊，静置40分钟

把冷水放进锅里蒸30分钟。汽提

凉了，用刀蘸水切成块，撒上桂花干，再倒上蜂蜜水

烹饪技巧

1、在步骤2和3中，确保搅拌均匀。加入色拉油后，搅拌至看不到色拉油颗粒。

2、容器必须涂油，否则蒸后不能取出。脱模时，将刀浸入冷开水中，沿模具边缘画一个圆圈，然后按后退键。

3、天气冷的时候切会容易些。切片时，把刀浸在冷开水里，每次都要洗干净，蘸在冷开水里，然后再切，否则会粘在刀上。

菜肴特点

1、水晶桂花糕是上海的著名品牌。上海人会在新年吃它。据说它有300多年的历史。

2、在桂花飘香的季节，做一个晶莹剔透、充满桂花香味的水晶桂花蛋糕。

桂花糕的营养成分

桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2、籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养成分，易消化吸收，具有补中益气的作用。

如何做好桂花蛋糕

做法1

原材料配方

一级白糖16公斤糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤桂花2.5公斤熟粉20公斤

制作方法

1、做熟面粉：将面粉放入蒸锅中蒸煮(时间：20分钟)，取出冷却，然后用粉碎机粉碎。成熟的粉末。

2、制糕粉：将糯米在50-60℃的温水中洗净4-5分钟，取出后铺在簸箕中放水，第二天用河沙(植物油制成的河沙)煎煮浸泡(不能炒黄)，然后用电碾磨成粉，即：，蛋糕粉(也叫雄粉)。将蛋糕粉撒在簸箕上2-3天，用手揉成团。

3、糖的制备和提取：按白糖50kg的比例加入2-2.5kg焦糖和7.5kg水，煮沸后将1kg下油煮沸至120℃，待糖液可结块成水后，舀起放入冰壶中搅拌，使砂子变成糖提取液。

4、造心：将糖、熟粉、熟油饼粉、桂花按配料均匀混合，筛去杂质，便成心脏。

5、灌封成型：木框。先将1/5的混合底料和面料放入镜框内，用薄薄的一层Ao做底料，中间放中间，再用4/5的底料和面料铺好糕点皮，擀平，压紧，用小刀切成长方形，然后包装。

食品特性

矩形条形，形状完整，厚度均匀。

颜色：黄白色，无斑点，无杂质。

纸巾：湿润，柔软，细腻，不易转动，不含糖。

口感：甜甜可口，带有浓郁的桂花香味。

做法2

原材料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油和桂花适量。

制作方法

1、先将糯米、粳米粉过筛，加入白砂糖，用清水揉匀。

2、将充分混合好的蛋糕粉放入笼中蒸约一刻钟，然后用湿纱布包裹蛋糕粉，不断翻揉至光滑细腻。3、将糕点粉压平，拉成长条状，涂上植物油，撒上桂花干，切成长方块。

做法3

原材料

主要成份：糯米粉250克150克

配饰：桂花

调味料：白砂糖90g

步

1、将250克糯米粉、150克面粉、90克白糖、桂花适量混合，慢慢注入适量水，搅拌均匀，直至糊状物发粘，连续悬挂。

2、蒸一刻钟。

3、蒸好的蛋糕趁热用湿纱布包好，压揉至光滑细腻

4、将蛋糕放入合适的容器中，成型后，在表面涂上植物油，切成方形。

做法4

[成分详情]

成份：马蹄粉约150克(菱角粉)、纯牛奶、桂花干约一汤匙

成份：奶油、炼乳

调味料：糖30g，糖80g，水

[制作步骤]

1、由于马蹄粉颗粒比较大，为了容易与牛奶溶解，减少打圈的时间，最好先用饺子棒压碎压一下。

2、把糖和牛奶加到压碎的粉末里。

3、加入淡奶油，准备一个鸡蛋勺，打圈，直到马蹄粉完全溶解在牛奶和淡奶油中，略稠。

4、如果你喜欢炼乳，这个时候可以放。

5、把桂花干放在最后。记住，不要放太多桂花干，可以带出香味。

6、准备水和糖。我选了一块糖。煮熟的汤会有点黄。蛋糕也会略黄，甜度会略高于糖。

7、把糖烧开直到完全融化。立即倒入面糊中。您可以跳过步骤8到9。

8、以上步骤完成后，发现手中的马蹄粉未被烫伤、结块。没关系。我还有另一种补救方法。另外，准备一壶开水，放上架子，水应溢出架子约1-2cm。开水时，不要熄火，保持中火，然后将桂花膏放在架子上，慢慢搅拌。

9、大约两分钟后，碗下的马蹄铁粉末就会开始结块，搅拌会变得费力。当碗中40%或50%的马蹄铁粉末如上图所示凝聚时，也可以用勺子将面糊抹平。盖上锅盖，用中火蒸15分钟。

10、牛奶桂花蛋糕吃完了。又凉又香。最重要的是健康。

[提示]

马蹄粉：

1、抗癌作用：上海市肿瘤防治研究合作组发现马蹄铁的各种制剂对动物具有抗肿瘤作用。

2、抗菌作用：竹法营具有抗菌作用，对流感病毒有抑制作用。此外，Eleocharis elegans对大肠杆菌的抑制作用可达80%(10小时后)。

3、促进排便：马蹄铁含有粗蛋白和淀粉，可促进大肠蠕动。

4、利尿排水：马蹄水能促进利尿排水。

5、清肺化痰：马蹄糖性寒，能清肺热;又富含粘液，有活血润肺化痰的作用，能清热化痰。

做法5

水晶桂花糕

主要成份：糯米粉、温水、成粉、色拉油、白砂糖

1、在200克温水中加入80克白糖，搅拌至融化。

2、加入糯米粉150g，澄清粉75g，搅拌均匀，无颗粒

3、加入40克色拉油，搅拌均匀，直到水和油混合

4、在容器内壁刷上色拉油。

5、把面糊倒进去，静置40分钟

6。把冷水放进锅里，煮沸后蒸30分钟。蒸好脱模，冷却后，用刀蘸水切成块，撒上桂花干，再用蜂蜜水浇水。

做法6

材料科学：

马蹄粉250g

白砂糖250g

桂花1瓶

清水800g+1200g

做法：

1、准备原材料。

2、将马蹄铁粉与800克清水混合，形成无颗粒的粉水。

3、把桂花和糖倒进锅里。

4、加入1200克水，煮至糖溶解。

5、用手打蛋器搅拌马蹄粉水，同时将煮好的桂花糖水一次性冲入马蹄粉水中，顺时针搅拌至糖水与粉水完全融合。

6。将粉末倒入蛋糕盆中，盖上沸水，蒸20分钟，然后切成块食用。

提示

1、如果买不到桂花，可以改用桂花干，适当调整糖的用量。

2、白砂糖能使成品看起来晶莹剔透。如果你喜欢其他的糖，你也可以换掉它。

3、马蹄粉做的糕点出锅后会很软，凉了会很爽口。

4、马蹄粉的操作非常简单，只需注意生粉和熟粉的混合水。

5、如果你不喜欢成品中的桂花瓣，把它们筛出来就不麻烦了!