香槟产区是法国最北、最冷的葡萄酒产区。最初，它想酿造一种类似勃艮第风格的葡萄酒。结果，葡萄成熟度不好，含糖量不足，酒精含量不能上升。它想用第二次发酵来改善它。没想到第二次发酵会带来更多的气泡，也无法形成正常的干白干红。相反，它变得美妙的香槟酒。

传统的香槟制作工艺很繁复，虽然现在其中的一些环节也有了现代机械设备的辅助，但是香槟酿造仍然不易，比如说香槟制作好装瓶后必须得在酒窖里待够12个月（年份香槟是三年，36个月），才能上市。单凭这一点，你就大概能理解香槟的高价格了——各种成本的累积。

香槟酒的分类

年份香槟：

这个一般是很好的年份才生产，属于各香槟品牌的拳头产品，价格不菲。

无年份香槟（NV）：

就是不同年份香槟原液进行了调配的产品，市面上最常见，价格最实惠的。

桃红香槟：现在最常见的调配手法就是酿造的白香槟，后期加入黑皮诺等酿造的红葡萄酒，进行调色。这种香槟既有无年份的，也有年份的，价格也偏高。

白中白香槟（blanc de blancs）：

纯霞多丽酿造的香槟，有花香气息，贵。

黑中白香槟(blanc de niors)：

黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟，更偏向果香，贵。

珍藏香槟：

酒标上一般标示为”Prestige Cuvee”的香槟。Cuvee在香槟中的意思就是第一次压榨产生的最精华的酒液。死贵。如果是有年份的珍藏级香槟，毫无疑问属于奢侈品。

气泡是香槟的灵魂

香槟最适宜的品饮温度位于5℃-9℃，一般而言非年份香槟（NV）冰镇的温度可以低一点，而年份香槟可以稍高，这可以让年份香槟的细致香气更为奔放迷人。维持着低温，对于香槟气泡的持久度是十分重要的。你肯定希望在品饮全程，气泡总是一直保持着活力与生命力。

气泡是香槟的灵魂

因此，最简单的就是放在家中的冰箱的冷藏室，其中温度约为8度C左右，放置个二小时，温度就十分理想了。另外较为常用的赏心悦目、节省时间的作法，就是准备一个美丽的冰桶，里面放入满满的冰块，加些水增加与香槟酒瓶的接触面积，静置约30分钟，就有很好的效果了。