香槟是一种起泡酒，起源于法国，是浪漫美丽的象征。为什么庆祝时要用香槟呢?因为香槟是快乐、欢笑和欢乐的代名词。它是一种用来庆祝胜利或节日的酒。它奢华、诱人、浪漫。

香槟在罗马凯撒大帝征服高卢的时候就有了，早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒，不过全世界的人们，对有泡的香槟更是熟悉，它起泡的原理是什么呢？

相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒已经充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同，气泡的香槟酒就这样诞生了。

香槟最初的名字叫气泡酒，后来为了给香槟正名，香槟原产地的酒农向农会提出了申请专利，只有在香槟区所产的气泡酒，才能称之为香槟酒，其他地方生产的都只能称为气泡酒。

1892年，法国加入了《商标国际注册马德里协定》，自此香槟在缔约国受到马德里协议的保护，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法、流程所酿造出来的气泡酒，才可以称为香槟。

历经两次世界大战以后，法国与战败国签订的相关条约中，都强调了香槟的保护，香槟从此名扬天下。法国为了香槟一词的专用权，曾和全世界各个国家打了700多场官司，向世界正式昭告，香槟这一个词是不可以随便乱用的，香槟是法国人的骄傲，也带给全世界的欢乐。

香槟的名字不能乱叫，酒也不能乱喝，不管是侍酒温度还是开酒方式都有讲究。

香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在装满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，因为酒结了冰，就永远不会回复原状。如果时间急迫，只能放入冷冻室，十五分钟就够了。

除了酒的温度，酒杯也要注意，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖，二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。