在饭店、酒馆和家庭中，餐具和用具在使用后应进行消毒，保持清洁和健康。在传统的消毒方法中，用具和器具是在锅中煮熟和加热的。当温度上升到125℃时，餐具上的细菌和病毒将被完全杀死。

这对耐高温的陶瓷!金属餐具器皿，无关紧要。然而，一些塑料!玻璃等材料制成餐具器皿，因耐不起高温，在高温蒸煮的过程中，易变形，甚至发生爆裂。有了消毒柜，这些问题就可以迎刃而解了。

常见的消毒柜有上下两层。上层采用电子臭氧消毒法，下层采用远红外高温加热消毒法。上层的消毒柜内，有一组电子升压电路，能形成6000伏以上的高压，使空气电离，产生臭氧。臭氧是一种强氧化剂和杀菌剂，它的原子结构很不稳定，极易逃逸出单个氧原子，充满在消毒柜中，四处飞舞。单个氧原子遇到餐具器皿上的细菌和病毒，就会立即进入它们的细胞内部，使它们迅速氧化，破坏他们的结构与氧化酶，将它们全部杀死，起到消毒作用。臭氧还能扩散到消毒柜的各个角落，将细菌和病毒“赶尽杀绝”，使消毒更加彻底。

下层的消毒柜内，有一组远红外发热元件，散发出的远红外热，最高温度可调节到125度，照射在餐具器皿上，使细菌和病毒受热而死，进行高温消毒。

使用消毒柜时，要分清具餐器皿的质地和材料，不耐高热的应放在上层消毒，以免受热损坏。

按照用途可分为：商用消毒柜和家用消毒柜。商用消毒柜一般指的就是饭店用的消毒柜比如：餐具消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋子消毒柜；家用的消毒柜一般的就是茶具和餐具还有衣服消毒柜等这些家用的消毒柜，一般的和酒店用的是类似的消毒柜，家用的消毒柜很多，为了不占地方，用的是嵌入式消毒柜，其他的不同只是产   品型号的大小不一样而已。

按照消毒方式分类：高压蒸汽食具消毒、电热食具消毒柜、臭氧食具消毒柜、紫外线食具消毒柜和组合型食具消毒柜。

按照消毒效果分类：一星级消毒柜、二星级消毒柜。

按照结构及用途分类：

普通卧式 a）单门　b）双门

普通立式 a) 单门  b) 双门